近期天气转凉，家庭健康备受关注。对于这样一个季节，我们家常菜单里的灵丹妙药就准备上台了——陈皮山药老鸭汤。此汤气味怡人，味道鲜美，营养丰富，是一道十分养生的菜品。
一、所需材料及用量
主料：鸭子、山药、陈皮；
调料：姜片、盐（适量）。
二、陈皮山药老鸭汤的制作步骤
1.准备材料：鸭子宰好后冲洗干净，去掉内脏、头部以及翅膀。山药去皮切成小块，陈皮泡软，去黑色的衣物，切成小块，姜洗净切成片；
2.砂锅凉水下锅，放入鸭子，加入姜片，大火煮至水开，撇去浮沫；
3.将山药和陈皮放入锅中，大火再次煮沸，撇去浮沫后转小火慢炖，炖煮至鸭子软烂；
4.加入适量盐调味，翻炒均匀后即可。
三、环节详细解析
1.菜品主要材料的选用
首先要选取新鲜、卫生、安全符合食用标准的鸭子。鸭子买回来后需要去毛，可以先用开水烫一下，再进行去毛。山药和陈皮都是具有多种保健作用的天然食材，虽然功效不同，但互补性强将它们加入一起煮定能达到最佳保健效果。
2.特殊调料的作用
姜片能起到消食理气、去寒温中脾胃的作用；盐的调味作用可以让鸭汤尝起来更鲜美可口。
3.中小火慢炖的重要性
制作鸭汤最重要的一点是要用小火慢炖，这样鸭汤能够慢慢地渗透到其余材料中，使山药、陈皮等乳清氨基酸等养分逐渐慢慢地溶解，在汤中对人体的补益效果会更好。
四、菜品营养分析
1.供能营养：鸭汤由丰富的蛋白质和多元不饱和脂肪酸组成，它们能够提供充足的能量，促进新陈代谢，提高身体免疫力。
2.核心营养：山药中含有大量的淀粉，能够提供人体所需的糖分，增加饱腹感。氨基酸可促进新陈代谢、营养物质的吸收，促进人体生长发育和维持正常代谢。而陈皮则能调理气血、宁神镇静、消痰化瘀、健脾暖胃。
3.辅助营养：煮鸭汤时胶质和骨胶在随着热的作用下，温润细胞，补益肌肉组织，并促进钙质的吸收。姜快速处理食物，均化温度，增强食物的营养性，能够促进消化而不产生积滞和反胃。综合以上分析可得到，陈皮山药老鸭汤的营养价值十分丰富，味道鲜美，是老少咸宜的菜品。
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